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mardi 17 mai 2016

Recette -Fèves

Les fèves font leur grand retour cette année.

Voici quelques idées de recette :

Proposée par Danielle D.

Ragoût de fèves à l’agneau

(recette du Maghreb)
Ingrédients
1 kg de petites fèves fraîches ( + quelques pommes de terre si on veut)
500 g de viande d’agneau à ragoût ( morceaux de collier, de poitrine ou d’épaule)
1 oignon frais (cébette) ou oignon moins frais !
½ cuillère à café de cannelle (ou ¼ selon ses préférences)
sel, poivre

Préparation
Laver les fèves, les couper en morceaux (de 4 à 5 cm).
Couper l’oignon très finement, tige comprise, car elle donne un bon goût (ou sinon râper l’oignon).
Mettre un peu d’huile au fond d’une cocotte à fond épais, puis faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu’ils commencent à être dorés, rajouter l’oignon et  poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter la cannelle, le poivre et le sel, bien mélanger puis couvrir au 2/3 d’eau. Dès que l’eau bout, mettre les fèves. A la reprise de l’ébullition, diminuer la température et faire cuire à feu doux 1 heure environ.
Le goût des fèves, de l’agneau et de la cannelle se marient parfaitement !

 

Tartinade de fèves

 (recette découverte en Espagne, préparée par une anglaise)
Ingrédients
     -      des fèves écossées
     -       du jus de citron
     -       quelques feuilles de menthe (fraîche ou sèche)
     -      Sel, poivre

Ecosser les fèves. Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante.
Retirer la peau (faire une petite incision avec l’ongle, presser entre les doigts)
Dans le bol du mixeur mettre les fèves, le jus de citron, les feuilles de menthe, le sel et le poivre. Mixer, on obtient une pâte lisse. Placer au réfrigérateur.
Sortir votre préparation au moment de l’apéritif, les invités se prépareront eux-mêmes leur petites tartines de pâte de fève.

 
Et aussi les liens suivants :
 
Cuisiner les cosses avec cette recette
 
Tartines au pesto de fèves

 

 


 

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